Ginger:

Вообще-то я не собираюсь в очередной раз вставать на сторону диетологов и предавать русский праздничный стол анафеме. Тема знакомая до боли (особенно первого января) и много раз освещенная в гламурной прессе. Да, жирное-майонезное-тяжелое в сочетании со страшным миксом разнообразных алкогольных напитков, да, поздно вечером, да, страшное переедание и удар по всем органам сразу.

На фоне бесконечного предпраздничного стресса и полного разгула ночью  - вот оно, наконец-то, наступило и можно еще год не мучиться -   бесконечно прекрасная классика жирной птицы (уточка, гусь с яблоками) или мяса (свинина, запеченная со всем, что придет в голову хозяйке) и салатики (от обязательного оливье до виртуозного во всех отношениях чернослива, фаршированного грецким орехом) кажутся именно тем, что и составляет сущность праздника.  Некоторые начинают готовиться за два месяца, причем в обязательную программу входит и фитнес, и пост, и поедание всех возможных витаминов. Но вот первого числа все, и подготовленные, и простая публика обычно глотает мезим.

Наша семья праздник обычно встречает дома, частично потому что это таки семейный праздник, частично потому что первого мы уже бодрые и пушистые, а если и остаемся в постели, то не по причине нездоровья, а потому что валяться без дела хоть иногда - благо.

Ниже приводятся несколько стихийно сложившихся принципов нашего питания, которые могут помочь пережить Лучшую ночь в году, она же Главный праздник страны. Только не воспринимайте их как прямые рекомендации к действию.  В их основе лежат особенности быта одной семьи, которые могут и не совпасть конкретно с вашими.

31-го мы обычно работаем. У этого факта есть два последствия: во-первых, друзья обычно приходят на работу со своим шампанским и, реже, со своим закусками; во-вторых, на саму организацию праздничного стола у нас остается от силы часа три, причем, это уже вроде как праздник.

Этап первый: праздник на работе.  Единственный шанс пережить встречи с друзьями - обильно закусывать. Однако, и здесь есть свои враги - нарезка и шоколад. Готовая нарезка всех возможных колбас, карбонатов и малосольной рыбки на первый взгляд серьезно экономит усилия. НО наесться ими уж очень сложно плюс как-то не празднично плюс повышенная нагрузка на печень еще до наступления часа Х.  Выходы из ситуации у нас следующие:

1. Канапе. Банально, но работает. Необходимые ингредиенты: запас зубочисток, большая  банка оливок-маслинок, кисть винограда, кубики сыра  и, конечно же, нарезка.  При минимальном навыке за 10-15 минут можно произвести на свет просто гигантское количество этих самых канапе в разной комбинации сыра, нарезки и винограда/оливок, проткнутых зубочисткой. Склонность к экспериментам приветствуется, например, сыр с белой плесенью или козий, клубника или орехи, все это уже по желанию. Из полезного для здоровья здесь отсутствие хлеба и присутствие оливок-виноградинок. Заботливый хозяин может и сыр подло заменить на низкокалорийный (пониженной жирности 22%).

2. Чуть сложнее, но тоже под силу пока слегка пьяной мне - нарезать ту же нарезку по размеру заранее принесенных ма-а- аленьких кусочков хлеба, без корочки (не комильфо с корочкой) и подсушенных в духовке.  Принципиальным здесь является наличие банки с хреном или острой горчицей, в идеале французской зернистой. Далее происходит слепление продуктов в единое целое, всякие украшательства приветствуются - см. выше.

3. В варианте с малосольной рыбкой никогда меня не подводит сочетание белого хлеба, мягкого сыра Almette или Buco и ломтика красной рыбки.  Одновременно сытно и легко, и очень вкусно.

4. Есть еще тарталетки. Их можно купить и потом не есть. В них можно положить майонезный мясной или авокадный салатик, принесенный из дома и заправленный перед самой подачей. Тут придется озаботиться одноразовыми чайными ложечками.  Полезного для здоровья тут только то, что салатика съедается меньше, чем с обычной тарелки.

это фото с supercook.ru

5. Не забудьте ореховый микс.  31-го люди обычно все время что-то жуют. Пусть это будут орехи - они полезные. НО: не переусердствуйте - орехов насыпайте из расчета грамм 50 на человека.

6. Борьбу с шоколадом мы все равно проиграем. Выхода только два: во-первых, сразу выложить его весь (даже из коробок, хоть это и нарушение столового этикета) на одну большую тарелку, в максимально художественном беспорядке; во-вторых, рядом поставить большую тарелку с фруктами. Из личного опыта могу сразу сказать, что яблоки и бананы все равно есть никто не будет.  Поэтому лучшие наши дузья в эти дни - цитрусовые,  груши и виноград.

Будем считать, что первый этап мы прошли.  Мы слегка сыты, слегка пьяны и празник уже начался.

Технические рекомендации.

К пункту 1. Банку оливок-маслинок приобрести заранее, сразу кг на 3, и честно разделить между семьей и друзьями.  Кубиками сыр удобнее нарезать дома и принести на работу в вакуумном контейнере.

К пункту 2. Лучше брать белый хлеб для тостов. Корочки вон, и просто разрезать на 4 части. Духовку лучше не перегревать и хлеб в ней держать всего полторы-две минуты. Нам сухари не нужны, просто после духовки хлеб меньше крошится и держит форму.

К пункту 3. Сам по себе мягкий сыр - вещь маловразумительная. Еще дома в него лучше добавить измельченную зелень петрушки, нежирных сливок, соли, перца и пару капель лимонного сока по вкусу. Вот тогда будет действительно вкусно.

К пункту 4. Мой любимый салат с авокадо - это вполне традиционный коктейль с креветками. Вариантов приготовления очень много. Вот только один рецепт, но проверенный.

2 зеленых яблока, 1 авокадо, 2 огурца (небольших), лимон, упаковка (200 гр) очищенных креветок, оливковое масло 1 ст.л.), соль, перец.

Порезать все зеленое, засыпать в блендер и измельчить. Добавить соль, перец и сок  половины лимона. Обжарить креветки в оливковом масле 1-2 минуты. Добавить их в  зеленую массу. Украсить чем-нибудь, например, петрушкой и долькой лимона.

В этом варианте у вас получится больше крем, чем салат. Если выкинуть яблоки и огурцы и добавить несколько ложек майонеза,  масса получится более плотной и похожей на салат. Количества лимонного сока тоже придется уменьшить по вкусу. К креветкам можно добавить неканонические мелконарезанные кусочки курицы.

К пункту 5. Это очевидно, но на всякий случай напомню. Орехи должны быть очищены и примерно одного размера, такого, чтобы их было удобно брать. То есть кедровые орехи и семечки в него входить не должны.